신선도 유지1 양배추 갈변, 왜 일어나고 어떻게 막을 수 있을까? 양배추 갈변, 걱정하지 마세요!양배추를 오래 두다 보면 어느새 겉잎이 갈색으로 변하는 경우가 있죠. 이게 바로 '양배추 갈변'이라고 하는 현상입니다. 이런 갈변 현상이 일어나는 이유는 양배추 속에 들어있는 폴리페놀이라는 성분 때문이에요.이 폴리페놀이 공기 중의 산소와 만나면서 산화 반응이 일어나게 되는데, 그 과정에서 색깔이 변하게 되는 거죠. 이런 갈변 현상은 양배추뿐만 아니라 감자, 사과 등 여러 채소에서 일어나는 일반적인 현상이에요.갈변된 양배추, 먹어도 괜찮을까요?단순히 색깔이 변했다고 해서 걱정하실 필요는 없습니다. 갈변된 양배추를 먹어도 큰 문제는 없어요. 산화 반응으로 인해 독성 물질이 생기는 것이 아니기 때문이죠.다만 양배추가 흐물흐물해지거나 탄력이 없어진 경우에는 변성이 진행된 것이므로,.. 카테고리 없음 2025. 4. 21. 더보기 ›› 이전 1 다음
